Les décors comestibles sont monnaie courante en pâtisserie. En effet, ils permettent d’agrémenter un dessert et de le sublimer pour le rendre unique et lui donner un style original. Il est très facile d’intégrer des décors alimentaires de chez PCB Création grâce à leur large choix. Mais que faire des chutes ? Comment les transformer en profits ?
Les différents types de décors en sucre
Le sucre est un aliment particulièrement apprécié par les pâtissiers. En plus d’être un élément quasiment incontournable des desserts, il est à la base de beaucoup de décors qui peuvent servir à embellir une pâtisserie.
Les décors en sucre sont nombreux : il est possible de trouver un grand choix dans les boutiques spécialisées ou même dans les supermarchés. Par exemple, vous pouvez facilement trouver des perles en sucre ou des petits décors colorés représentant des cœurs, des fleurs, des étoiles ou encore des animaux. Grâce à eux, vous pouvez décorer toutes sortes de pâtisseries comme des cupcakes.
Le sucre peut également être travaillé à la main pour obtenir des décorations très esthétiques comme le sucre filé, le sucre soufflé ou le dôme en sucre. Cela nécessite toutefois de l’expérience et une bonne connaissance des techniques de pâtisserie. Une fois fondu, le sucre devient du caramel, un aliment qui peut, lui aussi, servir à élaborer de magnifiques décors (cage en caramel, nid, pépites, etc.).
Enfin, le sucre est l’ingrédient de base d’un décor très répandu : la pâte à sucre. Il en existe de toutes les couleurs. La pâte à sucre peut être utilisée de différentes façons. Elle peut être modelée pour fabriquer de petits sujets, ou étalée pour recouvrir un gâteau. Elle offre une infinité de possibilités pour décorer un dessert.
La pâte à sucre, l’alliée des pâtissiers
Comme mentionné précédemment, la pâte à sucre peut servir à décorer un gâteau de diverses manières. Facile à étaler et à façonner, elle est simple à utiliser et neutre en goût. Il est possible de trouver des coloris très variés (couleurs primaires, couleurs secondaires, blanc et noir) qui peuvent être utilisés tels quels ou mélangés pour obtenir un résultat unique. Par exemple, une pâte rouge et une pâte blanche formeront un très joli rose. C’est idéal pour obtenir un coloris bien spécifique.
Toutefois, la pâte à sucre a tendance à faire des chutes. Par exemple, si vous étalez une fine couche pour recouvrir un gâteau, il y a de fortes chances que vous ayez besoin de découper le surplus pour un résultat bien net. Vous devez alors trouver comment utiliser ces chutes pour ne pas avoir à les jeter.
Rien de plus simple : tout comme une pâte à biscuits, la pâte à sucre peut être agglomérée pour former une boule qui pourra à nouveau être étalée ou modelée. Profitez de vos chutes pour créer des coloris uniques. De plus, si vous superposez plusieurs couleurs sans trop les mélanger, vous pourrez obtenir un effet marbré très élégant et totalement original.
